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Tox Town en español - Inquietudes de salud ambiental y sustancias químcas y tóxicas en su lugar de residencia, trabajo y diversión
Servicios de alimentaciónEnglish

¿Por qué son los servicios de alimentación un motivo de preocupación?

Los servicios de alimentación comprenden restaurantes, cafeterías y empresas de preparación de alimentos para la venta. Los trabajadores de esos servicios y el público consumidor pueden estar expuestos a sustancias químicas empleadas en el procesamiento, la cocción o el almacenamiento de los alimentos o en el funcionamiento de las instalaciones. Los temas básicos referentes a la inocuidad de los alimentos son de suma importancia para la salud pública.

Las sustancias químicas empleadas en el mantenimiento de un restaurante comprenden blanqueadores, sustancias químicas de uso doméstico y pesticidas. En las operaciones de los servicios de alimentación se puede usar gas natural o propano como combustible para cocinar. En las fábricas procesadoras de alimentos se puede usar anhídrido sulfuroso como sustancia preservativa de frutas y verduras o materiales de empaque que contienen ftalatos.

Es sumamente importante observar normas básicas de inocuidad de los alimentos y cumplir con las normas del Departamento de Sanidad para prevenir la propagación de enfermedades infecciosas. Los trabajadores deben seguir buenas prácticas de higiene personal, como el lavado de las manos, y quedarse en casa cuando estén enfermos. El manejo adecuado de los alimentos también es de importancia crítica. Las cuestiones referentes a la seguridad del manejo de los alimentos incluyen exposición a productos crudos o insuficientemente cocidos, incluso a mariscos crudos que pueden estar contaminados, o el consumo de esos productos. Los alimentos preparados que se dejen sin refrigerar por más de dos horas pueden acarrear riesgos para la salud. Todos los alimentos necesitan mantenerse a la temperatura apropiada, ya sea fría o caliente, y las superficies de los mostradores de la cocina deben mantenerse siempre limpias.

Si se permite fumar en un restaurante, la exposición al humo ambiental del tabaco es un peligro para la salud de los trabajadores y los clientes.

Esta descripción se basa en la información encontrada en los enlaces virtuales citados en la versión en inglés de este tema.


Enlaces virtuales desde MedlinePlus (Biblioteca Nacional de Medicina)
Agua potable
Alergia a las comidas
Enfermedades transmitidas por alimentos
Seguridad con los alimentos

Enlaces adicionales
La salud y seguridad del personal de los restaurantes (Departamento de Seguros de Texas) (PDF — 276.97KB)
Seguridad al trabajar en los restaurantes (Departamento de Salud de Connecticut) (PDF — 418 KB)
Seguridad de los alimentos en restaurantes y en los sitios de comida para llevar (Instituto Nacional sobre el Envejecimiento)
Seguridad en los restaurantes (Fondo de Seguro de Indemnización del Estado de California)

Sustancias químicas en los servicios de alimentación
¿Se encuentran estas sustancias químicas en mi comunidad?
Anhídrido sulfuroso
Bisfenol A (BPA)
Cloro
Cloruro de polivinilo (PVC)
Estireno
Ftalatos
Gas natural
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Monóxido de carbono
Propano


Última actualización: 12 agosto 2013

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